Cocina de Montaña: Cocina Oriental en la montaña
- por Gisel Helouani -

Restauración Fotográfica: Centro Cultural Argentino de Montaña, Natalia Fernández Juárez

Esta última semana estuve invadida por todas las costumbres de la pascua judía y eso me hizo recordar un montón de platos muy fáciles que pueden elaborarse sin mucho trabajo en la montaña. La cocina judía tiene 2 principales influencias, por un lado la cocina de europa oriental que con sus costumbres ashkenazíes tienen como platos conocidos el Guefilte Fish (pescado envuelto), los knishes de papa y los farfalej. De la parte de medio oriente, los sefaradíes nos acercan sus tradicionales picadas, los bohios, kipes, shawarma y fatay. Hoy, una demostración de que se puede tener los mejor de ambas cocinas en tu marmita. A disfrutar!!

Cocinando dentro de la carpa, en campamento. Patagonia 1967. Foto: Colección Eduardo Vivaldi

Entrada: Picada oriental

3 porciones

• Trigo burgol 100g
• Ketchup 2 sobrecitos
• Berenjena 1 mediana
• Provenzal deshidratada 1 cda
• Morrón 1 mediano
• Nueces
• Aceite
• Sal
• Comino
• Pimentón
• Pan de campo ½ unidad o 6 panes árabes

Con estos ingredientes se realizarán 3 diferentes ensaladas orientales:

Basargán Colocar en un recipiente agua caliente con el trigo burgol hasta su hidratación. Quitarle el agua. Agregar los 2 sobres de kétchup, sal, comino, pimentón y un poquito de aceite.

Babaganoush Colocar sobre el fuego directo del calentador una berenjena hasta que su piel quede totalmente quemada por todos sus lados, hay que rotarla con cuidado para que su cocción sea pareja. Pelar la piel quemada y colocar toda la pulpa en un recipiente. Agregar la provenzal deshidratada, aceite, comino y sal.

Mohamara Colocar sobre el fuego directo del calentador el morrón hasta que su piel quede totalmente quemada por todos sus lados, rotándolo con cuidado para que su cocción sea pareja. Pelar la piel quemada y colocar toda la pulpa en un recipiente. Agregar las nueces picadas grueso, aceite, comino y sal.
Disfrutar con el pan.

Aporte nutricional por porción
Calorías 148 kcal – Grasas 10g -  Carbohidratos 12,6g – Proteínas 2,1


Plato principal: Farfalej con chorizo

El farfalej tiene como característica que se hacen como los fideos comunes, pero su tiempo de cocción es muy inferior.

3 porciones
Tiempo de cocción 30min a 2.500 msnm

• Farfalej 200g
• Cebolla 1 mediana
• Chorizo colorado 2
• Sal
• Aceite
• Pimienta

Colocar agua a hervir. Cuando el agua este hirviendo, agregar los "farfalej" hasta que esten blandos, escurrir y reservar.
Por otro lado, colocar el aceite a fuego medio, cuando este caliente, agregar la cebolla cortada en cubitos. Cortar el chorizo colorado en rodajas y agregar a la mezcla junto con el farfalej, agregar sal y pimienta a gusto.

Aporte nutricional por porción
Calorías 442,8kcal – Grasas 18,8g -  Carbohidratos 50g – Proteínas 18,4

En la montaña, Patagonia, 1967. Foto: Colección Eduardo Vivaldi

Postre: Bombones de dátiles rellenos de almendra

3 porciones
Tiempo de cocción 45 min

• Dátiles secos 120 g
• Almendras 50 g
• Azúcar 2 cdas
• Agua 1 cda

Abrir los dátiles, quítales el carozo y rellenar. Calentar el azúcar con el agua formando un almíbar-caramelo. Pasar los dátiles por el almibar.

Aporte nutricional por porción
Calorías 205,2 kcal – Grasas 8 g -  Carbohidratos 40,1  – Proteínas 4,3g

Porcentajes nutricionales finales de la cena: Grasas 22,4%, Carbohidratos 62,5%, Proteínas 15,1%.

No olvidar acompañar la comida con abundante líquido para hidratar y aclimatar mejor.

Área Restauración Fotográfica del CCAM: Natalia Fernández Juárez