Inicio
Institucional
Quienes Somos
Links
Contáctenos
Arte y Cultura
Relatos de Viajes y Expediciones
Antropología y Arqueología
Historia del Montañismo
Espeleología
Entrenamiento y Tecnica
Cuentos y Leyendas
Cocina de Montaña
Museo Virtual de Historia del Montañismo
Galería Fotográfica
Publicidades de Montaña
Videoteca
Libros y Música
Noticias de Actualidad
Boletines
Actividades
Audiovisuales y Conferencias
Museo de Historia del Montañismo
Biblioteca
 
- COCINA DE MONTAÑA -



Cocina de Montaña: Platos de pescado en la montaña

- por Gisel Helouani -

Restauración Fotográfica: Centro Cultural Argentino de Montaña, Natalia Fernández Juárez

Es curioso como a veces tenemos tan arraigados ciertos platos que los llevamos a todos lados con nosotros. En la montaña es difícil consumir pescado (salvo que haya pesca) pero eso no hará que dejemos de lado las delicias que la dieta mediterránea nos puede brindar  de forma rápida y fácil, aún en las situaciones más extremas.

Por esto mismo hoy propongo unos platos con pescados que aportarán esas vitaminas que tanto necesitamos cuando salimos de excursión. Bon Appetit.

Expedición inglesa al Cerro Torre, 1970, Santa Cruz. Colección Eduardo Vivaldi
Expedición inglesa al Cerro Torre, 1970. Colección Eduardo Vivaldi


Entrada: Canapés de sardinas al ajo

3 porciones

  • Lata de sardinas 1
  • Ajo asado
  • Pan de campo ½ unidad

La única dificultad de este plato radica en el ajo asado. Yo lo recomiendo para comer en cualquier lugar y ocasión (ideal para untar en una picada). Se prepara envolviendo la cabeza de ajo en papel de aluminio y cocinar al fuego o en el horno hasta que se note que se hunde el dedo cuando lo apretamos. Sugiero llevar el ajo ya cocido a la montaña.

Aporte nutricional por porción
Calorías 159 kcal – Grasas 10g -  Carbohidratos 9,8g – Proteínas 7,2


Plato principal: Fideuá de Caballa

Esta receta de fideuá, para los que no la conozcan, es como el clásico arroz en paella, pero en el que se sustituye el arroz por unos fideos tipo coditos ya que tienen el interior hueco, y que absorben gran cantidad de caldo. De hecho, se suele elaborar también en la sartén tradicional plana llamada paella, y que da nombre a los guisos que se hacen en ella.

3 porciones
Tiempo de cocción 40min a 2.500 msnm

  • Fideos coditos, 1/2 paquete.
  • Caballa 1 lata
  • Cebolla deshidratada 1 cda
  • Ajo deshidratado 1/2 cda
  • Champignones 1 lata
  • Caldo de vegetales 2 tazas
  • Agua
  • Salsa de tomate, 1 tetrabrik de 125g
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite

Colocar todas las verduras deshidratadas en un recipiente con 1 taza de caldo caliente. Esperar a que hidraten, si en necesario agregar más caldo.
Con una cucharada de aceite, doramos el ajo y la cebolla y cuando estén dorados añadir los champignones, los condimentos y el caldo con el que hidratamos las verduras deshidratadas. Dejar cocer unos 4 minutos, y a continuación agregamos los fideos y la salsa de tomates. Deja cocer a fuego alto unos 5 minutos, baja luego el fuego y cuece otros 5 minutos. En este punto añade la caballa, deja cocer otros 5 minutos.

Aporte nutricional por porción
Calorías 501,6kcal – Grasas 12g -  Carbohidratos 62g – Proteínas 36,4

Expedición inglesa al Cerro Torre, 1970, Santa Cruz. Colección Eduardo Vivaldi
Expedición inglesa al Cerro Torre, 1970. Colección Eduardo Vivaldi


Postre: Compota de damascos y pasas de uvas

3 porciones
Tiempo de cocción 45 min

  • Damascos secos 200 g
  • Canela 1 cdita
  • Pasas de uvas 100 g

Antes de empezar la cena poner a hervir los damascos y las pasas de uva, si les gusta, pueden agregar un poco de canela. Cuando los damascos están tiernos, retirar del fuego y dejar reposar hasta la hora del postre.

Aporte nutricional por porción
Calorías 286,9 kcal – Grasas 0,5g -  Carbohidratos 67,4g – 3,2g

Porcentajes nutricionales finales de la cena: Grasas 18,1%, Carbohidratos 61,2%, Proteínas 20,7%.

No olvidar acompañar la comida con abundante líquido para hidratar y aclimatar mejor.


Área Restauración Fotográfica del CCAM: Natalia Fernández Juárez

 

 
Jefe de Proyecto: Ing.Natalia Fernández Juárez      Diseño/Desarrollo: Hernán Rafaele















TEL  +54.11.4861.1063  |   e-mail: info@culturademontania.org.ar


W W W . C U L T U R A D E M O N T A N I A . C O M . A R