Cocina de Montaña: Conservación de los alimentos
- por Gisel Helouani -

Cocina de montaña

En la montaña una gran preocupación viene de la conservación de los alimentos perecederos. Hoy nos abocaremos al tema de la carne.

Como ya se escribió en el anterior newsletter. La necesidad de proteínas en la alta montaña se ve reducida ya que necesitamos de mucha energía y agua para transformarlas en un nutriente para nuestro cuerpo. Pero aún así es conveniente comer algo de carne ya que cuando salimos de expedición solemos comer siempre lo mismo y la carne le da el toque de sabor y novedad a lo que suele ser el menú de todos los días.

Una forma de conservación muy práctica cuando se va a la montaña es la siguiente:
Hervir el trozo de carne deseado (por lo general carne para estofado) y trozarlo. Congelarlo y envolver en papel de aluminio, bolsas y papeles de diario.

De esta forma, logra conservar su frío durante el día de caminata y durante la noche, las bajas temperaturas funcionan como una heladera natural.

También he comprobado que no está de más llevar unas botellas de gaseosas vacías en la mochila.
Llenas de agua, por la noche se congelan, durante el día ayudan a darle frío a los alimentos que lo necesitan.

Aprovechando el tema de esta nota, hoy un menú bien argentino…


Entrada: Canapés de paté con aceitunas

3 porciones

• Medio pan casero
• Latita de paté de pollo 1
• Aceitunas 100g

Aporte nutricional por porción
Calorías 178 kcal – Grasas 10g -  Carbohidratos 14g – Proteínas 8g


Plato principal: Guiso

3 porciones
Tiempo de cocción 30min a 2.500 msnm

• Jardinera 1 lata (puede ser vegetales congelados, para eliminar el peso de la lata
• Puré de tomates 1 tetrabrik de 225g
• Agua medir la misma cantidad de puré con el envase
• Cebolla deshidratada 1 cda.
• Chimichurri deshidratado 1/2 cda.
• Carne para estofado trozada 300g
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Pimentón

Colocar todo dentro de la olla tapada y dejar hasta que mantenga el hervor por 10 minutos.
Aporte nutricional por porción
Calorías 466,6 kcal – Grasas 12,6g -  Carbohidratos 52,3g – Proteinas 36g

Cocina de montaña

Postre: Postrecito de chocolate

3 porciones
Tiempo de cocción 15 min

• Cacao nesquik, 1 taza
• Leche, 1 172 taza (puede ser un poquito más, se puede sustituir por agua, pero queda más gustoso con leche)
• Almendras picadas grueso, 50g
• Maicena, 1 cda
• Aceite, 1/2 cda.

Mezclar el cacao con la maicena. Incorporarlos a la leche . Cocinar revolviendo hasta que espese, mantener por 2 minutos. Sacar del fuego. Agregar el aceite y las almendras revolviendo hasta integrar.

Aporte nutricional por porción
Calorías 239 kcal – Grasas 10g -  Carbohidratos 25g – Proteínas 7g

Porcentajes nutricionales finales de la cena: Grasas 17,9%, Carbohidratos 56,9%, Proteínas 25,2%.

No olvidar acompañar la comida con abundante líquido para hidratar y aclimatar mejor.