Cocina de Montaña: Los vegetales
- por Gisel Helouani -

En la montaña suelo sentir, por lo general, la falta de vegetales en mi dieta. De más está decir que por su peso es difícil llevar con uno muchas frutas y verduras, por  lo que, ante esta necesidad, siempre me he arreglado con vegetales deshidratados, que además de dar sabor, nos brindan minerales y  mutan un plato corriente en uno delicioso.

Cocinando en el campamento. Guillermo Tula, Guillermo Martin y Martin Paiva.
Escalada en Hielo, Puente del Inca, Mendoza. Foto: Natalia Fernández, CCAM

Por esto mismo hoy propongo unos platos que suelen ser comunes pero con una propuesta de vegetales que harán bailar a sus paladares…


Entrada: Canapés de paté con aceitunas

6 porciones

• Triangulitos de queso fundido fontina 3
• Latita de atún 1
• Ciboulette deshidratada 2 cds
• Leche o caldo de verduras 3 cdas
• Galletitas de agua 1 paquete

Colocar en un recipiente la ciboulette con la leche o el caldo, dejar hidratar unos minutos.
Agregar los triangulitos de queso y ablandar hasta formar una crema. Mezclar esta crema con una lata de atún hasta formar una pasta. Acompañar con las galletitas.

Aporte nutricional por porción
Calorías 180,4 kcal – Grasas 9g -  Carbohidratos 12g – Proteínas 12,8g

Plato principal: Fideos a la crema de espinaca

6 porciones
Tiempo de cocción 40min a 2.500 msnm

• Fideos finitos, si puede ser cabello de angel mejor, 1 paquete
• Provenzarl deshidratado 1 cda
• Cebolla deshidratada 1 cda
• Espinaca deshidratada 150g
• Queso rallado 100g
• Leche en polvo 5 cdas
• Caldo de vegetales 2 tazas
• Sal
• Pimienta
• Aceite

Colocar todas las verduras deshidratadas en un recipiente con 1 taza de caldo caliente y la leche en polvo. Esperar a que hidraten, si en necesario agregar mas caldo.
Hervir los fideos, sacarle el agua cuando están al dente y volcar todas las verduras con el aceite, sal y pimienta. Saltear en donde se hicieron los fideos para impregnar bien de gusto a la pasta.
Servir con queso rallado.

Aporte nutricional por porción
Calorías 484,4kcal – Grasas 8,4g -  Carbohidratos 74g – Proteínas 28,2g

Mix de vegetales deshidratados. Foto: www.supraventur.mforos.com

Postre: Lecherita de canela (postre mexicano... ¡¡¡delicioso!!!)

4 porciones
Tiempo de cocción 15 min

• Leche condensada 1 lata
• Canela 2 cditas
• Galletitas tipo Vocación 1 paquete

Volcar las galletitas en un plato intercalando con la leche. Espolvorear con canela.
Dejar que se humedezcan por 30 min mínimo (ideal: preparar antes de empezar a hacer la cena)

Aporte nutricional por porción
Calorías 418,9 kcal – Grasas 5,3g -  Carbohidratos 85g – Proteínas 7,8g

Porcentajes nutricionales finales de la cena: Grasas 6,7%, Carbohidratos 79%, Proteínas 14,3%.

No olvidar acompañar la comida con abundante líquido para hidratar y aclimatar mejor.