Cocina de Montaña: Horno de Montaña
- por Gisel Helouani -

Restauración Fotográfica: Centro Cultural Argentino de Montaña, Natalia Fernández Juárez

Darse gustos en la montaña es algo importante, la fatiga y el largo camino recorrido hace que encontremos con regocijo esos pequeños manjares que nos esperan en la cena. A veces, manjares inimaginables…

Ante todo, hoy la propuesta incluye las indicaciones para cocinar como en un horno pero en el calentador.
Los materiales que necesitamos para esto son solo 3. Una olla, un recipiente tipo tortera que encastre justo en el borde de la olla y la tapa.

La idea es que la olla sea un tanto profunda logrando que el recipiente quede como mínimo a unos 5 cm del fondo. De esta forma se logra un colchón de aire ( la primer olla no lleva agua). Al mismo tiempo la tapa debe cubrir bien el recipiente, logrando así cerrar un calor envolvente.

Sistema de Horno para calentador. Ilustración: Gisel Helouani

El fuego del calentador deberá estar lo mas bajo posible y si bien lleva un tiempo importante de cocción es ideal para esos días de mal clima en los que no se puede avanzar, siendo un entretenimiento mas para las largas horas de espera.


Entrada: Sopa crema de champignones

3 porciones

• Lata de champignones (elegir los que vienen troceados)
• Crema 150 cc
• Agua 2 tazas
• Almidón de maíz ½ cucharada
• Cebolla de verdeo (si es fresca mejor, si no deshidratada)
• Aceite 2 cdas.
• Pimienta
• Sal
• Queso rallado
  

Saltear la cebollita de verdeo y agregar los champignones. Disolver el almidón de maíz en 1 taza de agua fría. Mezclarla con los vegetales rehogados.  Agregar luego la taza de agua restante (procurar que el agua sea caliente para que no tarde mucho en levantar temperatura). Revolver. Cuando la mezcla tome un poco de cuerpo  agregar la crema, pimienta y sal. Servir con queso rallado para decorar.

Aporte nutricional por porción
Calorías 316,8 kcal – Grasas 23,6g -  Carbohidratos 15,5g – Proteínas 10,6g

Primera Expedición Argentina al Himalaya 1954. Foto: colección Roberto Busquets

Plato principal: Lasagna de berenjenas a la italiana

Hoy en día es impresionante los vegetales que se consiguen deshidratados en las dietéticas. El otro día encontré mi vegetal favorito conservado de esta manera. La berenjena. Esta receta es clásica.

3 porciones
Tiempo de cocción 1:15hs. a 3.000 msnm

• Berenjenas deshidratadas 150 g
• Salsa de tomate 1 tetrabrick de
• Queso semiduro 100 g
• Queso rallado 100 g
• Fideos, medio paquete (elegir los que tengan menos tiempo de cocción)
• Aceite 3 cdas.
• Sal
• Pimienta
  

Hidratar la berenjena y saltearla un poco. Disponer en el molde de horno intercalándola con la salsa de tomate y queso. Decorar con queso rallado. Por otro lado hervir los fideos. Servir todo junto.

Aporte nutricional por porción
Calorías 616kcal – Grasas 32,3g -  Carbohidratos 57,1g – Proteínas 24,3g

Primera Expedición Argentina al Himalaya 1954. Foto: colección Roberto Busquets

Postre: Torta de mayonesa y chocolate

Esta receta es un clásico de la cocina auxiliar. Más de una vez en casa nos quedamos sin huevos y la mayonesa sale a nuestro rescate para realizar una torta. En el caso de la montaña, la idea de llevar huevos en la mochila es riesgosa, y esta opción… de lo más tentadora. A disfrutar!

3 porciones
Tiempo de cocción 1hs. a 3.000 msnm

• ½ taza de mayonesa
• 1 taza de cacao dulce (tipo Nesquik)
• 1 taza de harina leudante
• ½ taza de agua
  

Mezclar el agua con la mayonesa. Incorporar los ingredientes secos y formar una pasta. Cocinar en molde enmantecado o aceitado hasta que esté cocido (aprox. 1 hora). Variante, para que quede tipo volcán de chocolate, cocinar por 30 minutos y atacar la olla entre todos!!

Aporte nutricional por porción
Calorías 734 kcal – Grasas 33g -  Carbohidratos 96 g  – Proteínas 14g

Porcentajes nutricionales finales de la cena: Grasas 28%, Carbohidratos 56%, Proteínas 16%.

No olvidar acompañar la comida con abundante líquido para hidratar y aclimatar mejor.

Área Restauración Fotográfica del CCAM: Natalia Fernández Juárez