Cocina de Montaña: Platos tradicionales con una vuelta de tuerca para la Montaña
- por Gisel Helouani -

Restauración Fotográfica: Centro Cultural Argentino de Montaña, Natalia Fernández Juárez

Una nueva cocina gourmet está invadiendo nuestra región. Platos tradicionales con una vuelta de tuerca… platos del viejo mundo, ingredientes típicos argentinos. Una fusión que hará deleitar a su paladar.

Campamento y vivac en el Cerro Tres Picos, Buenos Aires. Foto: Guillermo Martin

Entrada: Sopa de Tomate

3 porciones

• Puré de tomate 500 cc
• Agua 300 cc
• Provenzal deshidratada 2 cdas.
• Ajo 1 diente machacado
• Aceite 1 cda.
• Sal
• Azúcar 1 cda.

Saltear el ajo con el aceite hasta que se encuentre apenas dorado. Volcar el agua, el puré de tomate y la provenzal deshidratada. Hervir. Agregar 1 cda. de azúcar para quitar la acidez del tomate y sal a gusto.

Aporte nutricional por porción
Calorías 85,8 kcal – Grasas 5g - Carbohidratos 9g – Proteínas 1,5g


Plato principal: Risotto Patagónico

Es uno de los modos más comunes de cocinar arroz en Italia. Es una comida originaria de la zona noroeste del país, concretamente del este de Piamonte y el oeste de Lombardía debido a la abundancia de arroz. Es uno de los pilares de la gastronomía norteña en general.
En esta oportunidad, con unos hongos patagónicos que le darán un toque regional a este plato.

3 porciones
Tiempo de cocción 30min a 2.500 msnm

• Arroz (del que se pasa) 1 taza
• Aceite 1 cda
• Cebolla 1 chica
• Caldo de vegetales 2 tazas
• Agua 1 taza
• Variedad de hongos patagónicos secos 100 g
• Perejil deshidratado c/n
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado 50 g

Saltear la cebolla en el aceite. Hidratar los hongos y el perejil en agua. Agregar a las cebollar el arroz, los hongos, el perejil y el caldo de verduras de a poco, ir agregando a medida de que se vaya absorbiendo. Revolver el arroz con los vegetales durante la cocción. Está listo cuando el arroz se encuentra blando y pastoso. Decorar con queso rallado.

Aporte nutricional por porción
Calorías 499,8kcal – Grasas 16g - Carbohidratos 62,9g – Proteínas 13,7g

En campamento, Cerro Tres Picos, Buenos Aires.
Foto: Guillermo Martin

Postre: Copa Argentina

3 porciones

• Dulce de leche 6 cdas.
• Chocolate 100 g
• Crema de leche tetrabrik 150 cc
• Vainillas 6

Derretir el chocolate, mezclarlo con la mitad de la crema. Colocar en las tazas de cada uno 1 cucharada de la mezcla de chocolate en la base. Colocar trozos de vainillas. Bañar con parte de la crema restante. Arriba colocar dulce de leche y asi alternar esta secuencia terminando con la mezcla de chocolate. Ideal, prepararlo antes de la cena para que las galletitas se embeban en los otros ingredientes. Se puede reemplazar el chocolate por cacao en polvo.

Aporte nutricional por porción
Calorías 630 kcal – Grasas 33,2 g - Carbohidratos 74,7 g – Proteínas 8,1g

Porcentajes nutricionales finales de la cena: Grasas 24%, Carbohidratos 66%, Proteínas 10%.

No olvidar acompañar la comida con abundante líquido para hidratar y aclimatar mejor.

Área Restauración Fotográfica del CCAM: Natalia Fernández Juárez